生活中开云kaiyun，好多东谈主有过这么的阅历：一次食品中毒后，对某种食品产生了捏久的厌恶感。比如，吃了一次不崭新的生蚝，导致上吐下泻，在之后的很长一段时期内，即使再次看到厚味的生蚝，也提不起吃它的有趣。

2025 年 4 月，《当然》杂志上的一项研究，揭示了大脑对“食品中毒”的神经响应机制。那么，在进食后数小时出现症状的情况下，大脑是如何将不适感与特定食品谋划起来的呢？这项研究找到了谜底。

小鼠实验：规避“有毒”的葡萄饮料

为了探究食品中毒后的影响，研究东谈主员先让实验小鼠饮用一种葡萄味的 Kool-Aid 饮料（Kool-Aid 是一种速溶饮料粉品牌），这种葡萄滋味对小鼠来说所以前从来没喝过的。30 分钟后，小鼠并莫得立即进展出任何不适，接着被打针了一种氯化锂（LiCl）化合物，这种物资不错激励有顷的胃肠谈不适，以此来模拟“食品中毒”。

小鼠食品中毒暗意图 图片来源：作家使用 AI 生成

为什么要在小鼠喝下饮料 30 分钟后才让其产生不适呢？这是为了更合适本质生活中常见的情境——咱们通常在饭后数绝顶钟以致数小时才感到恶心或不适。这么打算不错用来探究：大脑是否还能准确地把“开首摄入的滋味”与“之后的体魄不适”建造起谋划？

在阅历了一次“葡萄味+胃肠不适”的组合后，小鼠被甩掉在一个采选安装中，面临两个饮水瓶：一个是葡萄味 Kool-Aid 饮料，另一个是净水。只是一次胃肠不适阅历后，小鼠就明晰地进展出偏好震动。它们明确地躲闪葡萄味饮料，采选喝水。这标明它们已将葡萄味与“生病”谋划在一齐，并在步履上主动脱色。这种姿色被称为“条款味觉厌恶”，是动物幸免摄入潜在有毒食品的一种本能性学习样式。

模拟小鼠食品中毒实验 图片来源：参考文件[1]

研究东谈主员还发现，这种厌恶系念只会在面临“新颖”滋味时变成。若是小鼠在实验前照旧连气儿四天战斗过葡萄味饮料，也等于提前“老到”了这种滋味，那么即使之后再打针氯化锂化合物，它们也并不会进展出相通的脱色步履。这说明，大脑在面临崭新体验时愈加警惕，更倾向于将新滋味标记为潜在风险，而对老到的食品则不易变成负面关联。

“蔓延学习”的神经机制

动物的大脑，虽然也包括咱们东谈主类的大脑，是一个擅长“关联”的能手，哪怕两件事之鉴别了半个小时，它也能把“吃过的东西”与“肠胃不适”紧紧地绑定在一齐。那么，大脑到底是若何作念到这少许的呢？

研究东谈主员通过对小鼠大脑的行径进行跟踪，发现了一个关节的“系念核心”——中央杏仁核（central amygdala, CEA）。这个区域畴前就被以为和懦弱、情谊的学习谋划，而这项研究进一步证实，它在味觉与蔓延不适的关联中上演了核心扮装。

实验发现，中央杏仁核在以下三个阶段王人罕见活跃：当小鼠第一次尝到新滋味时、30 分钟后感到不当令、以及两天后回忆起这个滋味时。中央杏仁核就像一个崇拜记载“危境食品清单”的记载员，会把“葡萄味”这条信息从味蕾一齐关联到“这种食品吃了会不安定”的服从，并储存在系念里。

而贯穿这一切的，是一群来自脑干旁脑桥的神经元，它们被称为 CGRP 神经元。这些神经元不错感知小鼠体魄的不适气象，比如恶心、胃胀或肠谈响应，然后把“你生病了！”的信号快速送到中央杏仁核。科学家以致用光遗传学技巧激活这些 CGRP 神经元，奏效让小鼠在莫得实在中毒的情况下，也对某种滋味产生了厌恶。

通过光遗传学技巧让小鼠没中毒的情况下对某种滋味产生了厌恶 图片来源：参考文件[1]

更妙的是，这种信号传递不是“播送式”的，而是精确定位的。CGRP 神经元会“再行激活”中央杏仁核中也曾对特定滋味响应过的神经元——这就像某种“定向回忆机制”。若是某个神经元在你第一次吃葡萄味食品时曾活跃过，等你 30 分钟后感到恶心时，它又会被再次激活。这种“重激活”被以为是系念巩固的关节步调，是大脑完成“蔓延学习”的神经机制基础。

大脑通过神经重激活机制强化系念

大脑的“系念巩固”并不像电脑那样不错一键保存，而是一个需要“近似阐述”的经由。在这项研究中，科学家通过一种先进的 Neuropixels 2.0 探针时期，从小鼠“进食”到“生病”再到“回忆”，对中央杏仁核的单个神经元进行永劫期记载，及时不雅察它们在通盘这个词经由中的活跃情况。

他们发现，那些也曾在小鼠初度饮用葡萄味饮料时活跃的神经元，在 30 分钟后小鼠因胃不当令再次被激活。更要害的是，这种“二次激活”并不是立时的，而是与率先编码特定滋味的神经元高度吻合。就像这些神经元“紧紧记取”了这一滋味并表示：“等于这家伙害我不安定，下次别再碰了！”

这种机制被称为再激活动手的突触可塑性，道理等于神经元之间的贯穿会因为这种近似激活而变得更强，由此变成一种平稳的神经“系念图章”。这也解释了为何一次中毒阅历就足以让咱们终身记取“不要再吃它”。相背，若是莫得出现不适响应，这些滋味谋划的神经元很快就会“安宁”下来，谋划系念也会缓缓淡化。

研究东谈主员还发现，若是小鼠短少 CGRP 神经元，即使阅历了胃部不适，它们的大脑也无法再行激活也曾参与滋味编码的神经元。这说明，莫得这个像中转站一样的 CGRP，大脑就无法完成“把不适感归因于刚吃过的东西”这一学习任务。这也进一步评释了：CGRP 神经元是贯穿“生病”和“系念”的神经桥梁，而中央杏仁核是大脑中崇拜打标签、下论断的“响应核心”。

转头

这个发现揭示了一种全新的系念变成样式：并不是通盘系念王人需要反复学习，在某些情况下一次阅历就迷漫产生“记起的系念”。不外，前提是你的体魄响应够“激烈”，你的大脑能准确捕捉到这少许，并通过再激活与神经可塑性机制将其紧紧地写入系念系统。除了适用于食品厌恶，这可能照旧咱们面临创伤性系念时变成激烈情谊响应的神经基础。

从生计进化的角度来看，这种机制不祥曾匡助咱们的祖宗躲闪了古老的浆果、有毒的菌菇，以致是只尝过一口的无益饮品。那么，你有过类似的阅历吗？有莫得什么食品，让你阅历过一次食品中毒后，就再也不肯战斗了？跟咱们共享一下你的“厌食记”吧！

参考文件

[1]Zimmerman, Christopher A., et al. A neural mechanism for learning from delayed postingestive feedback. Nature (2025): 1-10.

[2]Wilcoxon, Hardy C., William B. Dragoin, and Paul A. Kral. Illness-induced aversions in rat and quail: Relative salience of visual and gustatory cues. Science 171.3973 (1971): 826-828.

[3]Garb, Jane L., and Albert J. Stunkard. Taste aversions in man. American Journal of Psychiatry 131.11 (1974): 1204-1207.

筹谋制作

出品丨科普中国

作家丨Denovo 团队

监制丨中国科普博览

责编丨一诺

审校丨徐来、林林开云kaiyun